Trás-Os-Montes et Oléiculture

Il était une fois, la région de Trás-Os-Montes...

Trás-Os-Montes constitue l’une des provinces historiques de l’ancien Royaume portugais, qui rayonne du fait de sa culture et sa géographie. Sa position sur le continent fait d’elle l’une des régions les plus reculées du pays ; d’un point de vue géomorphologique la région est bien distincte de la province de Minho et du littoral, nichée à l’ombre de la province galicienne d’Ourense.

L’oléiculture est bien plus qu’une activité économique pour la région de Trás-Os-Montes, elle forme un emblème historique et social, elle a façonné les sols et la société tout au long du temps. Dans la région de « Terra Quente », l’olivier est considéré comme un arbre sacré, en vertu de ses inépuisables propriétés. Une production oléicole qui représente, pas moins de 15% de la production nationale. La culture d’oliveraie est réalisée selon les traditions, une exploitation faible (200 arbres par hectare environ) qui préconise une faible intensification. Bien que présente dans toute la région, l’oliveraie a pour fief le territoire de « Terra Quente Transmontana » où elle est omniprésente.

Les Arbres de Vie ...         

Un nombre impressionnant de variétés d’oliviers, pousse sur ces terres sèches, les plus connues et présentes étant :
- Le Cobrançosa (le goût de l’huile obtenue varie selon la maturité des fruits récoltés)
- Le Verdeal Transmontana (produit une huile fine au goût très fruité)                                         
- Le Madural (produit l’une des variétés les plus rares d’olives portugaises)
- Le Cordovil (très apprécié pour sa production d’olive verte de table)

D’autres variétés sont plus répandues si l’on remonte dans le nord de la Région de la Transmontana, à savoir :
- Le Santulhana (la teinte de l’huile obtenue change souvent avec le temps)
- Le Negrinha de Freixo (connu pour la chair savoureuse de ses olives de table)

Tant de variétés qui se démarquent chacune par la qualité de leurs fruits, dont la saveur, la production et transformation se distinguent les unes des autres de façon pittoresque et authentique.

Encore aujourd’hui de nombreux projets (financés notamment par le programme PRODER) travaillent à l’identification d’oliviers centenaires et à leur caractérisation, afin de mettre en lumière plusieurs spécimens de la région Trás-Os-Montes, très anciens et qui demeurent en grande partie inconnus.

Armoiries et Distinction ...    

L’huile d’olive issue de cette région se distingue des autres huiles du pays de manière subtile mais sans équivoque.
Un nez souvent fruité tirant sur l’amande, dont le goût en bouche se démarque par une douceur capricieuse entrecoupée par des notes d’amertume et de piquant.

La singularité de cette huile, produite et utilisée depuis le XVIe siècle, a rapidement conduit à la création d’une Appellation d’Origine Protégée connu sous le nom d’« Azeite de Trás-Os-Montes AOP ». L’historien João de Barros, lui-même faisant mention dans ses travaux de la présence d’olivier dans la commune de Mirandela à cette époque. Une huile qui est produite dans toute la province, aussi bien dans les communes de Vila Flor, Mirandela, Vila Nova de Foz Côa que dans les régions de Valpacos, Murca, Bragança et bien d’autres.

Les huiles bénéficiant de cette appellation doivent suivre un cahier des charges rigoureux et sont tenues de suivre une méthode de production, de récolte, de transport ainsi que de conditions de travail spécifiques. Il va sans dire que les variétés d’oliviers, d’olives ainsi que les caractéristiques de l’huile obtenues sont examinées minutieusement afin de répondre aux exigences propres à l’utilisation de la dénomination d’origine.

Une Région  riche en Histoire et en Saveurs, dont les  artisans se  démarquent  grâce à  leur  Expertise  unique  en  Oléiculture.


Des  Huiles à découvrir  et  à  consommer sans  modération...