Calvados XO SASSY 70cl

C’est en Normandie, au Château de Sassy, que l’on perpétue depuis des générations la tradition du cidre et du calvados. SASSY, c’est une histoire, deux amis d’enfance et une même passion : les produits issus de leur Normandie natale. Leur objectif est de créer une gamme de Cidre et de Calvados qui respecte le savoir-faire de leur région, tout en lui offrant un coup de jeune inédit.

TERROIR
Plus de 30 variétés typiques du bocage normand entrent dans la composition de notre Calvados XO. Elles sont récoltées d’octobre à novembre, lavées, triées à la main avant d’être pressées. Après pressurage et fermentation alcoolique, les cidres sont distillés aux mois de février et mars.

DISTILLATION
La distillation se fait 24h/24 et 7J/7 permettant une meilleure régularité de la qualité du Calvados. L’Alambic utilisé à proximité du Château remonte quant à lui à 4 générations (1923).

ASSEMBLAGE
Tous nos assemblages sont effectués en conservant systématiquement un « pied de foudre » des assemblages précédents améliorant ainsi la qualité des Calvados. Cela apporte également une meilleure continuité et régularité dans les assemblages.

VIEILLISSEMENT
Le début d’élevage s’opère en fûts de 400 litres pendant 12 mois pour apporter une structure tannique, par la suite le Calvados est transféré en vieux foudres de chênes de 3.000 à 5.000 L, vieux de plus de 100 ans (certains remontent à 1877) afin d’apporter oxygène, aération, et de conserver le fruité de nos Calvados.

DÉGUSTATION
Ce Calvados XO a vieilli au minimum de 6 ans en fûts de chêne, lui donnant une teinte acajou. Le nez présente des arômes de pommes cuite, de tarte tatin, de vanille et de caramel. En bouche, le boisé est plus présent, se mariant idéalement avec les arômes fumés et de pomme au four. Une belle structure tannique lui confère une grande finesse en bouche. Ce Calvados est idéal en digestif, à déguster avec un morceau de chocolat noir ou un cigare.

Contenu : 70cl

Taux d'alcool : 40%