Cardamone Noire - Poids au Choix

La cardamome noire est le fruit de Amomum subulatum.

C'est une plante herbacée à rhizome de la même famille que le gingembre ou encore le curcuma, pouvant atteindre 2 m de haut. De 25 mm de diamètre environ, ses fruits sont d'une couleur rouge foncé tirant vers le brun, et recouverts de côtes dentées, qui contiennent entre 30 et 40 graines, qui constituent l'épice à proprement parler.

Elle est originaire d'Inde et est principalement cultivée de nos jours au Népal, en Inde et au Bhoutan. La Cardamome noire pousse généralement à l’état sauvage, principalement dans la chaîne du Mahabharat, au Népal. Elle est récoltée à la main entre 1 500 et 2 000 m d’altitude.

Appelée Kali Claichi en Inde, elle n'a rien à voir, que ce soit sur le plan botanique, olfactif ou gustatif avec la cardamome verte que nous connaissons. Il ne faut donc pas la considérer comme une autre cardamome, un ersatz de cardamome, ou une alternative à la cardamome. À ce titre, et contrairement à son homonyme verte, elle s'utilise principalement en Asie dans des préparations salées auxquelles elle confère une superbe saveur fumée, un et un parfum fort évoquant le camphre.

Très peu connue en Europe, elle est aujourd'hui très utilisée au Moyen-Orient et en Asie, où elle entre, entre autres, dans la composition de bon nombre de currys.

Origine: Inde

Pour sa meilleure conservation, il est recommandé de le stocker dans un endroit frais et sec.

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